Японская кухня от Татьяны Владимировны Шнуровозовой

Форшмак из сельди



Форшмак из сельди


  Форшмак из сельди – классическое еврейское блюдо. В нем, в отличие от шведского или прусского форшмака, нет мяса, однако в состав кроме сельди, входят лук, яйца, яблоки, картофель, белый хлеб.

Начинаем готовить за 18 часов до подачи. Рецепт приготовления форшмака из сельди:

  • У сельди удаляем головы. Делаем разрез вдоль живота и удаляем внутренности. Сельдь промываем под теплой водой. Острым тонким ножом  делаем вдоль хребта небольшой надрез и снимаем кожу. Рыбу делим на две половины, вынимаем хребет и пинцетом удаляем все кости. Селедочное филе кладем в неглубокую миску, заливаем молоком (? стакана молока оставляем для картофеля) и оставляем вымачиваться на 3 – 4 часа.
  • Черный и душистый перец растираем скалкой или в ступке. Яйца варим вкрутую в течение 8 минут. Желтки отделяем от белков. Желтки кладем в миску, добавляем растительное масло, горчицу свежемолотый душистый и черный перец. Растираем до однородности.
  • Картофель промываем щеткой, варим в «мундире» 30 минут. Чистим от кожуры, добавляем оставшееся молоко, предварительно доведя его до кипения, и разминаем картофель в пюре.
  • Яблоки чистим от кожуры, удаляем сердцевину, мякоть режем на крупные куски, сбрызгиваем их лимонным соком. Лук крупно нарезаем. Сельдь вынимаем из миски с молоком и крупно нарезаем.
  • Куски сельди, лук, яблоки и оставшиеся яичные белки пропускаем через мясорубку. В получившуюся массу добавляем картофель и яичные желтки и еще раз пропускаем через мясорубку. Кладем в пластиковый контейнер, накрываем и ставим на 10 – 12 часов в холодильник. Форшмак из сельди за 1час до подачи выкладываем на сервировочное блюдо и придаем ему форму рыбы. Соленые огурцы нарезаем тонкими полукружьями и выкладываем сверху «чешуйками».
  •   Сельдь кроме молока можно вымачивать в кефире, старой чайной заварке или в кипяченой воде. Время вымачивания зависит от того, насколько рыба соленая. Если рыба старая и пересоленная, то её необходимо вымачивать в течение суток, а сельдь слабого посола в вымачивании вообще не нуждается.

    Состав на 12 - 14 порций:

    • крупная жирная соленая сельдь – 2 шт.
    • молоко – 500 мл.
    • яйцо – 3 шт.
    • белая луковица – 2 шт.
    • среднее зеленое яблоко – 2 шт.
    • крупный картофель – 4 шт.
    • сок ? лимона
    • растительное масло – 2 ч. ложки
    • горчица – 1 ч. ложка
    • черный перец – 3 горошины
    • душистый перец – 2 горошины.

    Для украшения:

    • сливочное масло – 50 гр.
    • сахар – 100 гр.
    • небольшой соленый огурец – 2 шт.

      Рекомендуем также приготовить рыбу фиш и форшмак "Цветущая клумба".

    Приятного Вам аппетита!